蘇丹紅
《文／林宇軒》 月圓人團圓的中秋節即將到來，每到佳節是不是覺得要來一塊月餅才應景呢？不過你知道嗎？月餅裡可口的鹹蛋黃，在去年（2017）曾驗出含有工業用染料蘇丹紅，引起了軒然大波。蘇丹色素於今年 6月 28日被環保署公告為「毒性化學物質」，列入環保署跟衛福部工業原料聯...
具食安風險之化學物質
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甲醛次硫酸氫鈉《撰文／林宇軒│自由寫手》 大家應該還記得寒食節吃潤餅的小故事吧？春秋時代晉文公為了感念在過去流亡的時候幫助自己的介之推，打算冊封他於綿山，可是介之推不願意做官、避不下山，晉文公一怒之下下令放火燒山，卻意外燒死了恩人介之推。懊悔不已的晉文公設立了「寒食節」，規定此節期...
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芐基紫《撰文／張蓉安│自由寫手》 今年（2017）四月，環保署於記者會公布 13 種最具食安風險的「第四類毒性化學物質」。其中有幾種大家應該不陌生，例如每年都會重新出現在食安新聞中的三聚氰胺、皂黃、玫瑰紅 B 等；但是定睛一看，名單中還有一位不太熟的朋友 ──「紫色一號（芐...
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三聚氰胺《撰文／張蓉安 │ 自由寫手》 將化工原料加進食品，永遠是全民難以參透的議題，其中，2008年爆發的「中國毒奶粉事件」，更讓臺灣全民對於食品與化學有了不一樣的認識。此篇文章從事件主角「三聚氫胺」的身分開始說起，觸及如何及為何被加入食品、臺灣與國際的檢驗標準，最後則是如...
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溴酸鉀《撰文／陳衍達│自由寫手》 2016 年，印度科學與環境中心（Center of Science and Environment，CSE）的「污染監測實驗室」發布了一項調查：他們買了德里市面上 38 個品牌的麵粉產品到實驗室做分析，結果發現高達 84% 的品牌（32 ...
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富馬酸二甲酯《撰文／陳衍達│自由寫手》 試著想像一個情境：這天風光明媚，你終於從賣場把心中嚮往好久的那張沙發帶回家。移入客廳之後，你調整擺設角度、並放上可愛的花布抱枕，準備窩到新沙發上享受一整個下午悠閒時光…… 咦，奇怪？怎麼坐了幾個小時之後，身上有接...
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α-苯並吡喃酮《撰文／楊朝源 │ 自由寫手》 消暑的紅茶冰在炎炎夏日是許多人的最愛，大大小小的商圈夜市中都能看見紅茶冰攤販的身影，然而 2010 年時卻有商家被衛生局檢驗出紅茶冰中含有過量的香豆素，衛生局也依法將其貨品下架；到了 106 年 4 月，環保署更開始完全禁止添加香豆素進...
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孔雀綠《撰文／李成泰 │ 自由寫手》 美味的海鮮使人食指大動，相關食品安全卻也是消費者的常年擔憂，「孔雀綠」則是水產食安新聞中的常客。從 2005 年檢測出屏東石斑養殖業者違法使用此物質、2012 年來自中國湖南的進口大閘蟹、2015 年銷日的鰻魚到去年（2016...
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順丁烯二酸酐《文／陳衍達 │ 自由寫手》 在本文上篇，我們提到了珍珠的原料順丁烯二酸，以及它的糊化作用、口感 Q 彈的秘密；在下篇裡，則要更進一步，帶大家起來看看它的水解產物「順丁烯二酸酐」。 恐慌的源頭：毒性 讓我們從 2013 年發生的順丁烯二酸（酐）化製澱粉事件、或稱毒...
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順丁烯二酸《文／陳衍達 │ 自由寫手》 從早期的泡沫紅茶，到現今的珍珠奶茶與各式新奇飲品，「手搖飲料」絕對是臺灣庶民文化重要的一環，你總可以在轉角處找到一家飲料店，甚至輸出至世界各地，讓人旅遊或留學時遇見了有種他鄉遇故知的感動。然而近年來，濃縮果汁混摻塑化劑（2011 年）、毒...
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對位乙氧基苯脲《撰文／陳衍達 │ 自由寫手》 今年（2017）九月，環保署公告了 13 種食安疑慮物質為毒化物。其中大部分物質都曾爆發過違法添加的新聞，如孔雀綠和皂黃等時不時出現在媒體報導上，惡名昭彰的三聚氰胺、順丁烯二酸更曾攻陷少則一週大至一個月的新聞版面。 不過今天，我們要來...
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二甲基黃《撰文／林宇軒》 2014 年底爆發的毒豆干事件中，豆干食品被檢驗出違法添加工業用染料二甲基黃，引起民眾譁然，衛生單位也向後追查出登記不實的原料廠商。但你可能不知道，其實一直到幾十年前，這個事件主角「二甲基黃」都還合法地扮演著食用色素的角色，而且有一個可愛的名字：奶油...
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皂黃《撰文／陳亭瑋、陳衍方 │自由寫手》 2013 年 6 月，臺北市查獲某百年老店豆干中含有工業染料「皂黃」，時值食安風雲的高峰，再度激起一陣對於加工食品的不安全感。 討論「皂黃」這種工業染料怎麼會用在豆干上，要先從過去的豆干製程談起。 白白的豆干不是個「好豆干」？...
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玫瑰紅B《撰文／林宇軒│自由寫手》 在冬至這一天，自己買碗熱熱的湯圓來喝，總是令人覺得暖心。但是去年（2016）底新聞爆出了某廠商使用工業染料「玫瑰紅 B」製作紅湯圓已經十年時，大家暖暖的心大概都涼透了吧…… 因為這次食安風暴的主角，竟然是實驗室紅...
