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具食安風險之化學物質

    • 月餅與粽子中的鹹蛋黃是很多人的心頭好。圖/zhaona1206@pixabay
      蘇丹紅107-12-11

      如何讓「蘇丹紅鴨蛋」或「芬普尼雞蛋」不再出現:談化學物質管理的秘訣撇步

      《文/林宇軒》 月圓人團圓的中秋節即將到來,每到佳節是不是覺得要來一塊月餅才應景呢?不過你知道嗎?月餅裡可口的鹹蛋黃,在去年(2017)曾驗出含有工業用染料蘇丹紅,引起了軒然大波。蘇丹色素於今年 6月 28日被環保署公告為「毒性化學物質」,列入環保署跟衛福部工業原料聯...

    • 年關將近,年貨含過量防腐劑常上新聞。圖片為示意圖,非苯甲酸過量的食品。圖/Chanzj @pixabay
      苯甲酸107-02-13

      苯甲酸:乾貨們擺脫不了的防腐劑?

      《文/林宇軒》 年關將近,當爸爸媽媽爺爺奶奶又開始採買各種年貨、準備吃好菜過好年時,卻看到了像是「乾貨檢出防腐劑苯甲酸過量」、「年菜好朋友梅乾菜苯甲酸超量多吃恐傷身」等與年節食品檢驗不合格相關的新聞,讓年節歡愉的氣氛蒙上了一絲絲的不安啊......到底「苯甲酸」是什麼...

    • 每到過年必出現的年貨新聞總會「驚傳」食安問題,背後有什麼故事呢?圖/pixabay
      二氧化硫107-02-13

      二氧化硫:上年貨大街前先漂白一下

      《文/林宇軒》 「南市查獲黑心白瓜子 二氧化硫殘量達標準10倍」、「嘉市抽驗年節食品 1件酸菜二氧化硫超標」看到這些新聞、你也開始緊張起來了嗎?年貨抽驗「驚傳」食安問題,已經是見怪不怪的年經文了,之前我們聊到了乾貨中的防腐劑「苯甲酸」,這次讓我們也一起來看看年貨裡的另...

    • 除了人類,環境荷爾蒙可能影響的範圍還包含魚、鳥與爬蟲類。圖/daniyal ghanavati@Pexel, CC0 License
      環境荷爾蒙106-12-30

      環境荷爾蒙就在你身邊?

      《撰文/陳亭瑋│自由寫手》 大地陷入奇怪的寂靜。比如鳥兒,哪裡去了?許多人談到鳥,一臉困惑和不安。後院的餵鳥架沒有鳥光臨。少數還能看到的鳥兒奄奄一息,抖得很厲害,飛不起來。那是個沒有聲音的春天。以前,旅鶇、北美貓鳥、野鴿、松鴉、鷦鷯和其他數十種鳥,天一亮就此起彼落的...

    • 「吊白塊」是有什麼神奇能力可以讓潤餅皮變得又白又Q彈,甚至防腐呢?這麼「好用」的物質,又為什麼會被禁止添加入食物中? 圖/By Kguirnela via Wikimedia Commons
      甲醛次硫酸氫鈉106-12-28

      吊白塊:讓潤餅皮常保美白、不易腐敗的壞東西?

      《撰文/林宇軒│自由寫手》 大家應該還記得寒食節吃潤餅的小故事吧?春秋時代晉文公為了感念在過去流亡的時候幫助自己的介之推,打算冊封他於綿山,可是介之推不願意做官、避不下山,晉文公一怒之下下令放火燒山,卻意外燒死了恩人介之推。懊悔不已的晉文公設立了「寒食節」,規定此節期...

    • 鹼粽是節慶期間美味的食物,卻曾被驗出含硼砂、硼酸殘留。圖/Benjwong@wikimedia, CC0 Public Domain
      硼酸106-12-26

      是好幫手還是壞朋友?令人又愛又恨的「硼酸」

      《撰文/李成泰 │ 自由寫手》 「驚!OO 鹼粽又驗出硼砂!」、「鹼粽檢出硼酸,醫:嚴重恐引發代謝性酸中毒」,每年的端午佳節總會看見這類食安新聞又重新登上版面。硼酸與硼砂並非合法的食品添加物,卻仍有不肖業者將兩者違法使用,拿來增加食品彈性、韌性,延長保存期限或是保持色...

    • 顏色好看的食物,是不是更讓你有食用的意願呢? 圖 Max Pixel, CC0 Public Domain
      芐基紫106-12-25

      紫色一號「芐基紫」:如此豔麗的紫色,真的能吃嗎?

      《撰文/張蓉安│自由寫手》 今年(2017)四月,環保署於記者會公布 13 種最具食安風險的「第四類毒性化學物質」。其中有幾種大家應該不陌生,例如每年都會重新出現在食安新聞中的三聚氰胺、皂黃、玫瑰紅 B 等;但是定睛一看,名單中還有一位不太熟的朋友 ──「紫色一號(芐...

    • 外食族群對美耐皿餐具應該不陌生,在餐廳與夜市都十分常見。圖/Dwight Burdette @wikimedia BY CC3.0
      三聚氰胺106-12-24

      不該在牛奶裡的「三聚氰胺」,是能吃的東西嗎?

      《撰文/張蓉安 │ 自由寫手》 將化工原料加進食品,永遠是全民難以參透的議題,其中,2008年爆發的「中國毒奶粉事件」,更讓臺灣全民對於食品與化學有了不一樣的認識。此篇文章從事件主角「三聚氫胺」的身分開始說起,觸及如何及為何被加入食品、臺灣與國際的檢驗標準,最後則是如...

    • 去年(2016),印度科學與環境中心檢驗出香噴噴的麵包中含有被列為 2B 類致癌物的「溴酸鉀」。示意圖,非檢驗麵包。圖/Pexel BY CC0 License
      溴酸鉀106-12-22

      藏在柔軟有彈性麵包裡的魔鬼「溴酸鉀」

      《撰文/陳衍達│自由寫手》 2016 年,印度科學與環境中心(Center of Science and Environment,CSE)的「污染監測實驗室」發布了一項調查:他們買了德里市面上 38 個品牌的麵粉產品到實驗室做分析,結果發現高達 84% 的品牌(32 ...

    • 2006至2008年間,歐洲發生大規模的「沙發皮膚炎」事件,經追查發現是由於部分沙發廠商引進添加了歐洲地區禁用的富馬酸二甲酯的沙發。(圖非當事沙發) 圖 terimakasih0 @ Pixabay BY CC0
      富馬酸二甲酯106-12-20

      為什麼會有咬人的沙發?富馬酸二甲酯是抗黴良品還是毒藥?

      《撰文/陳衍達│自由寫手》 試著想像一個情境:這天風光明媚,你終於從賣場把心中嚮往好久的那張沙發帶回家。移入客廳之後,你調整擺設角度、並放上可愛的花布抱枕,準備窩到新沙發上享受一整個下午悠閒時光…… 咦,奇怪?怎麼坐了幾個小時之後,身上有接...

    • 漫畫《名偵探柯南》第 34 集第 9 回
      氰化物106-12-18

      推理系作品中兇手的最愛「氰化物」,它真的有那麼致命嗎?

      《撰文/陳亭瑋│自由寫手》 《名偵探柯南》漫畫裡面有人「突然」死掉時,原因通常只有一個:氰化鉀! (不是氰酸鉀,不是氰酸鉀,不是氰酸鉀!很重要說三遍)[1] 有杏仁味、沾到一點點就會馬上死掉,時常出現在各大案件中…… 氰化物真的這麼毒...

    • 圖中間的大燈罩是1959年的微波爐
      亞硝酸鹽106-12-16

      是福還是禍,總之躲不過 :亞硝酸鹽的新發現,切開了致癌的鎖鏈?

      《撰文/陳亭瑋 │ 自由寫手》 「隔夜菜反覆加熱可能會致癌?」 「香腸和魷魚一同食用,恐合成人類可能致癌物亞硝胺?」 你也聽過上述的謠言嗎?硝酸鹽和亞硝酸鹽常常與致癌的消息綁在一起,到底它們為何會常常出現在你我的日常飲食中?亞硝酸鹽又真的是好毒好毒的致癌物嗎?我們又...

    • 硼砂(左)與洗滌鹼(右)。圖/lailajuliana @Pixabay, CC0
      硼砂106-12-14

      硼砂:讓食物變得 QQ 的月石

      《撰文/李忠勳│ 自由寫手》 2017 年五月,校園傳出一起惡作劇事件:因被好友欺騙是糖粉,學童誤食了硼砂,回家後發高燒、吐血送醫,引起不少討論。在其他食安新聞中,也會不時聽聞貢丸、油條等食品驗出硼砂,究竟硼砂有沒有毒?有多毒?會出現在生活中哪些地方?以下,且聽我們娓...

    • 紅茶冰。source:Pexels
      α-苯並吡喃酮106-12-06

      紅茶冰裡的香豆素,是危險的好氣味?

      《撰文/楊朝源 │ 自由寫手》 消暑的紅茶冰在炎炎夏日是許多人的最愛,大大小小的商圈夜市中都能看見紅茶冰攤販的身影,然而 2010 年時卻有商家被衛生局檢驗出紅茶冰中含有過量的香豆素,衛生局也依法將其貨品下架;到了 106 年 4 月,環保署更開始完全禁止添加香豆素進...

    • 孔雀綠晶體。圖/ W. Oelen @Wikepedia CC BY 3.0
      孔雀綠106-12-04

      孔雀綠是什麼?又為何會出現在水產品裡?

      《撰文/李成泰 │ 自由寫手》 美味的海鮮使人食指大動,相關食品安全卻也是消費者的常年擔憂,「孔雀綠」則是水產食安新聞中的常客。從 2005 年檢測出屏東石斑養殖業者違法使用此物質、2012 年來自中國湖南的進口大閘蟹、2015 年銷日的鰻魚到去年(2016...

    • 在上篇中我們提到,有些不肖業者會在珍珠或其他食品中違法加入順丁烯二酸,以防止澱粉分子結晶變硬、影響口感。圖/goodmami@flickr CC BY-SA 2.0
      順丁烯二酸酐106-11-30

      那些QQ的食物和不該出現的添加物「順丁烯二酸酐」 ──這就是所謂Q彈的代價?(下)

      《文/陳衍達 │ 自由寫手》 在本文上篇,我們提到了珍珠的原料順丁烯二酸,以及它的糊化作用、口感 Q 彈的秘密;在下篇裡,則要更進一步,帶大家起來看看它的水解產物「順丁烯二酸酐」。 恐慌的源頭:毒性 讓我們從 2013 年發生的順丁烯二酸(酐)化製澱粉事件、或稱毒...

    • 珍珠奶茶。source:poppet with a camera
      順丁烯二酸106-11-28

      珍珠變Q變硬的秘密: 順丁烯二酸化學澱粉 ──這就是所謂Q彈的代價?(上)

      《文/陳衍達 │ 自由寫手》 從早期的泡沫紅茶,到現今的珍珠奶茶與各式新奇飲品,「手搖飲料」絕對是臺灣庶民文化重要的一環,你總可以在轉角處找到一家飲料店,甚至輸出至世界各地,讓人旅遊或留學時遇見了有種他鄉遇故知的感動。然而近年來,濃縮果汁混摻塑化劑(2011 年)、毒...

    • 甜味劑指的是添加在食品中、賦予食品甜味的物質。圖/jackmac45@pixabay CC0 Creative Commons
      對位乙氧基苯脲106-11-26

      喔你的甜蜜,刺痛了我的心!從甘精看甜味劑發展史

      《撰文/陳衍達 │ 自由寫手》 今年(2017)九月,環保署公告了 13 種食安疑慮物質為毒化物。其中大部分物質都曾爆發過違法添加的新聞,如孔雀綠和皂黃等時不時出現在媒體報導上,惡名昭彰的三聚氰胺、順丁烯二酸更曾攻陷少則一週大至一個月的新聞版面。 不過今天,我們要來...

    • 冒充酒精的甲醇。圖/Stevepb @Pixabay, CC0
      假酒(甲醇)106-11-10

      「甲醇」假酒中毒能用真酒治療?真的假的!

      《撰文/楊朝源│自由寫手》 2017 年八月,中國重慶市石柱縣一名男子誤喝假酒後,感到頭昏無力,本以為只是喝多了,但後來開始劇烈嘔吐,最後竟然雙眼看不見東西,送醫後醫生卻指示病人繼續喝酒,莫非是要「以毒攻毒」?假酒為何會使人中毒?中毒了真的可以用真酒來治療嗎?且讓我們...

    • 圖/Wellcome Image @Wellcome Images, CC BY 4.0
      暴露風險評估106-10-10

      不想老是喝掛?煉金術師提供的小秘訣:「劑量─反應」曲線

      《撰文/陳亭瑋》 「所有物質都是毒物,沒有一種不是毒物。 只要劑量正確,就可以把毒物變成仙丹。」 ──煉金術師 巴拉賽爾士(Paracelsus, aka 馮‧霍恩海姆) 有遭遇過拚酒的場景嗎?希望自己不要輕易被酒精飲料「放倒」嗎?這箇中的秘訣五百年前的煉金術師...

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